Zatímco většina barů v Chicagu se uzavírá ve 2 nebo 3 hodiny ráno, v závislosti na noci, některé z nich udržují nápoje tekoucí až do 4:00 a v sobotu do 5:00. Tyto dodatečné rotace hodin přicházejí s jedinečným souborem výzev, od vypořádání se s opuštěnými davy až po boj proti stereotypům často spojeným s těmito mřížemi, jako jsou krajní doupata špatné pověsti.

David Halpern, řídící partner skupiny Four Entertainment Group, naviguje za posledních 20 let Chicagskou scénu v pozdních nočních hodinách od otevření Estelle v městské čtvrti Wicker Park. Nedávno pomohl otevřít dvě další 4hodinová místa na londýnském Logan Square, The Owl and Remedy, a celkový počet skupiny se tak dostal na tři ze zhruba 150 barů v pozdních hodinách, které v současné době ve městě fungují. To je to, co říkal o tom, co dělá, a nezůstane otevřený, dokud nevyjde slunce.

Co odděluje pozdní noční bar od běžného 2:00 baru?

Je důležité odlišit pozdní noční bary od míst pozdě. Naše místa jsou o baru. Chceme, aby lidé přicházeli do baru samotného, ​​ne na nějakou zvláštní zábavu kromě našeho jukeboxu a personálu. Mnoho míst v noci má více triků, jako je karaoke, nebo jsou více D.J. a propagátorem řízený, takže mají pocit klubu. Naše jsou sousedské bary, které jsou otevřeny ještě dvě hodiny.

Jaké je vaše tajemství pro provozování úspěšného baru ve 4 hodiny ráno?

Stejně jako jakýkoli jiný bar musíte mít skvělý personál, dobře vypadající místnost a skvělou hudbu. Ale musíte být také chytrí. Nikomu nepomůže - vaši zákazníci, vaši zaměstnanci - nechat někoho v tom, kdo už byl zjevně přehnaný. Většině problémů lze předejít u dveří. Pokud jste místo pozdě v noci a necháváte všechny dovnitř, protože to je to, co si myslíte, že byste měli dělat, nebo se snažíte vydělat tolik peněz, kolik jen můžete v krátkém čase, střílíš se do nohy. Neposkytujete skvělé prostředí pro lidi, kteří přicházejí dovnitř. Opět to není jen banda opilců přicházejících. Mnohokrát je to někdo z prvního pití noci, ať už jde o průmysl nebo o lidi s třetím směnem . Nejde tedy jen o otevření dveří ve 2:00 a opilci padají do dveří.

Jak zjistíte potíže?

Řekl bych, že jedním z největších tajemství je zajistit, aby váš bezpečnostní personál byl umístěn venku. Když lidé jdou k zařízení, může se chytit tolik věcí - někdo hootin 'a hollerin', házet do uličky a močit na chodníku. Opět je důležité rozlišit, zda pocházejí z baru 2:00. Spousta lidí ráda obviňuje čtyři hodiny ráno za všechny problémy, ale pokud něco, čtyři hodiny ráno jsou o něco přísnější o tom, koho pustili. Víme, že jsme cílem. Byl tam skvělý personál a udělal to. Dokážou rozpoznat problémy dříve, než k nim dojde.

Jaké jsou mylné představy o baru v noci?

Největší mylná představa je, že si lidé myslí, že se každý objeví ve 2 hodiny ráno a je to nejpilnější z opilých ve městě. Pokud jste dobrým sousedským barem ve 4 hodiny ráno, máte tam pořád lidi. Jsi to, čemu říkám kdykoli bar. Jen o dvě hodiny později zůstaneš otevřená. To je to, o co se snažíme.

Jak se během posledních 20 let změnil provoz baru po hodinách?

Když se Estelle poprvé otevřela, určitě jsme byli na místě v noci, zejména v tomto odvětví. V průběhu let, s větší konkurencí, si nějak přizpůsobíte svůj obchodní model. Vždy jsme podávali jídlo, ale v určitém okamžiku jsme viděli, jak dostat lidi brzy jako výhodu. Snažili jsme se být otevřeni a zaneprázdněni od 17:00. do 4:00, místo otevírání v 7.

Jaká je vaše rada pro každého, kdo chce otevřít bar 4 hodiny ráno?

Pochopte, že máte mnoho hodin, můžete být otevřeni, takže buďte kreativní, aniž byste ohrozili svou identitu. Nesnažte se být vším pro všechny, ale v konečném důsledku také sami sebe neplést. Můžete být otevřeni 10 hodin, 12 hodin denně a máte otevřeno pouze pět. Je těžké být úspěšný v určitém množství čtverečních záběrů v omezeném množství času, takže buďte kreativní a přemýšlejte o způsobech, jak můžete lidi přitahovat celou noc.


Podívejte se na video: 4AM


Předchozí Článek

Krátký průvodce zábavou bez viny

Následující Článek

Richard Wynne z Callooh Callay vytvořil pro svůj bar zajímavé jídlo