Starší je lepší, když přijde na to, jak tento peruánský pivovar vyrábí pivo


Starověká zrna znějí jako nějaké mýtické jídlo dávno předtím, než se lidé potulovali zemí. Ve Svatém údolí Peru jsou však velmi moderní zemědělskou komoditou. Potraviny jako quinoa, tarwi a kiwicha se zde pěstují od rozkvětu incké říše.

Cervecería del Valle Sagrado (Sacred Valley Brewing) se napojuje na toto agrární dědictví a oživuje tyto dlouholeté domácí chutě dobrodružstvím řemeslné výroby piva. Výsledné pivo způsobuje šplouchnutí daleko za vzdáleným regionem země, ze které pochází.

Dokud cervecería neotevřela obchod v říjnu 2014, jediným kvašeným nápojem dostupným v Sacred Valley byl chicha, tradiční alkohol s nízkým obsahem ABV vyrobený z prasklých kukuřičných jader. V mnoha venkovských vesnicích se jádra žvýkají do úst a plivají do velkého kbelíku, kde přirozená vlhkost ze slin začíná fermentaci pod širým nebem. Majitel pivovaru Juan Mayorga chtěl poskytnout tekutinu na počest domorodců, ale s poněkud sterilnější metodou produkce.

"Náš chicha pilsner byl také hrou ve stylu před zákazem," říká Mayorga. "Tehdy pivovarníci používali až 30 procent kukuřice v rmutu." Použili jsme 30 procent jora [místní klíčící odrůda běžně používaná k výrobě chichy]. “

Jora zavádí mírnou kyselost na patra a oříšnost do pocitu v ústech, který není u ležáků typický. Ale je něco trochu jiného o tom všem pivu vycházejícím z těchto fermentorů. Za tři a půl roku od otevření vydala Cervecería del Valle více než 70 piv, které provozovaly škálu stylů - vše od IPA s ovocem mučenky až po borůvky. Rodný terroir se vine do všech. "Pokud o tom přemýšlíte, všechna naše piva používají starověká zrna, protože ječmen je starověké zrno," říká Mayorga z primárního zdroje cukru piva.

Na procesu však není nic starodávného. Vstoupit do Mayorgovy pivovary s moderním vybavením je scéna, která je mnohem známější, řekněme, Portland, Ore., Než do vzdáleného a drsného terénu v Ollantaytambo v Peru.

Kromě moderního přístupu k výrobě piva představila Cervecería del Valle tento hornatý region současné kultuře ochutnávky. Mayorga a jeho personál udržují pulzující společný prostor, kde se místní a mezinárodní turisté setkávají nad lety ponoru a častou živou zábavou.

"Minulý srpnový týden uspořádáme v pivovaru vůbec první festival IPA, který spojí sládky z celé země, aby předvedli velkou rozmanitost existujících IPA," říká Mayorga. "Myšlenkou je, aby každý pivovar vařil jiný styl IPA a dva dny zde předváděl tento skvělý a rozmanitý styl na našem vlastním dvorku."

Pivovar již zpracoval quinoa do jedné ze svých experimentálních piv, ale Mayorga je připravena ještě funkčnější. "Díváme se na vaření piva pomocí zrn z místních zdrojů, které si sami sladíme," říká. "Bude to první pro komerční pivovar v Peru a je již dávno."

Později v roce bude světově uznávaný šéfkuchař Virgilio Martínez pořádat pozvání na jídlo a pití na oslavu Amazonu. Cervecería del Valle byla poklepána vařit domácí pivo pro shromáždění. "Vytváříme pro tuto akci nová piva pomocí ingrediencí z džungle," říká Mayorga.

Ukazuje se, že touží po starověkém obilí nejen ve světě piva, ale také v lihovinách. Mayorga spolupracovala s nedalekou Destilería Andina a vytvořila z jeho piva jora destilát, který nyní odpočívá v sudech. Brzy to zasáhne police jako první peruánská whisky.

Mayorga a jeho tým pivovarů jedou na vlně úspěchu ze stínu dalekých vyvržených amazonských štítů do srdce Limy, kde Cervecería del Valle pozoruje otevření gastropubu později v roce 2018. Ale nečekejte, že sbalte se a přesuňte se do velkého města. "Milujeme to, co tady děláme," říká. "Milujeme pivo a milujeme hraní s novými recepty, přísadami a prezentací nových stylů piva na peruánském trhu." To byla naše hnací síla od prvního dne. “

Přestože se silně opírají o starodávná zrna, zdá se, že Cervecería del Valle je zcela zaměřena na budoucnost. Pro rodící se scénu zde řemeslní pijáci nevidí na obzoru nic jiného než jas.


Podívejte se na video: Domáce pivo - výroba varenie


Předchozí Článek

Krátký průvodce zábavou bez viny

Následující Článek

Richard Wynne z Callooh Callay vytvořil pro svůj bar zajímavé jídlo