Richard Wynne z Callooh Callay vytvořil pro svůj bar zajímavé jídlo


Barové jídlo znamenalo jen něco víc než zaprášenou misku arašídů nalitou do mísy nebo (pokud máte štěstí) pytel zatuchlých lupínků a nějaké ponoření. Ach, jak se časy změnily. Dnes tipplers očekávají, že koktejlové programy nabídnou nabídku pečlivě připravených svačinek, od jezdců po samolepky na hrnce, jako doprovod k jejich tekutým výtvorům a přizpůsobení nuance nápojů v rytmu.

Richard Wynne, slavný majitel Callooh Callay a Malý netopýr v Londýně ví něco o vývoji promyšlené a praktické jídelní nabídky pro bar. Wynne níže hovoří o spodním řádku, laserové zaměření na nápoje nad jídlem a čas, kdy se pokusil sushi neúspěšně prodat.

1. Ponechejte jídelní lístek součástí celkového konceptu.

„Jako majitel chce (samozřejmě) vydělat peníze, ale jde o sestavení jídelního lístku, které zákazníkovi rozumí. Jinými slovy, musíte se ujistit, že nabídka jídla zapadá do toho, co děláte, a také ochutnat dobré a zasáhnout cíle. Jednou jsem spustil sushi menu v Callooh Callay, což byl nejhorší druh jídla pro takový bar. Nejenže to s našimi zákazníky nešlo dobře, ale plýtvání bylo tak vysoké, že bylo úplně neudržitelné. “

2. Nezapomeňte, že provozujete bar, ne restauraci.

„Hlavním cílem jídelního lístku by mělo být, aby lidé pili více. Když jsme vylepšili jídelní lístek u Little Bat, zdvojnásobil se obrat během dvou týdnů. Nebylo to tak velké řešení - náklady od 650 do 1300 $ týdně stále ještě nebyly pokryty. Ale když to přimělo lidi, aby zůstali tři nápoje namísto pouhých dvou, viděli jsme náš mokrý nárůst obratu o 30 procent, což bylo obrovské řešení. Je opravdu důležité, aby lidé chtěli zůstat a pít. Nakonec jste bar. Kuchyně v baru by se měla zlomit rovnoměrně, ale to je vše. Pokud je váš prodej potravin více než 20 procent, musíte si položit otázku, kterým směrem se tyčinka ubírá. “

3. Zapojte správného kuchaře.

"Jako barový šéfkuchař potřebujete někoho, kdo je rád, že si někdo může vytvořit menu." Jinými slovy, potřebujete někoho se správnou úrovní nadšení, aby k vám nepřijeli s touto úžasnou novou pěnou / jus / salsify a jsou stejně šťastní jako obracející hamburgery, protože čistí hrnce a pánve. “

4. Školení zaměstnanců je rozhodující.

"Pokud chcete prodávat jakýkoli produkt, školení je klíčové." Vaši zaměstnanci hrají v provozu služby neuvěřitelnou roli a mohou rozlišovat mezi průměrným týdnem a velkým týdnem. Pokud si někdo objedná hamburger, přirozený vývar je hranolky. Vaši zaměstnanci musí vědět, s jakými druhy nápojů to jde dobře, protože šance jsou, že [zákazník] nebude mít další Martini. Vysoký, osvěžující kyselý nápoj půjde pěkně dolů (s hamburgerem) a pak je můžete zakončit Manhattan.”

5. Přidejte jídlo do vaší šťastné hodiny.

"Nenávidím šťastné hodiny a dohody dva za jednoho." Okamžitě zlevní jakoukoli značku. Je však opravdu důležité, aby bar přinesl lidem dveře, zejména v tichých dnech. Jídlo s tím pomáhá; nějakým způsobem nabídka jídla a pití nezlevní vaši značku tolik [jako nabídku nápojů] a ve skutečnosti vám to pomůže ještě více prodat.

"Na Little Bat, většina našich koktejlů je 12 dolarů, ale od 6 do 8 hodin, děláme nějaké jídlo jídlo a koktejl za 20 dolarů." Naši zákazníci to milují, protože v podstatě dostávají hamburger za poloviční cenu. Problém s happy hour je, že můžete pít tolik, dokud nebudete nuceni přestat pít. Tímto druhem aktivně povzbuzujeme lidi, aby jedli více, a proto jim žaludky vyrovnávají, aby mohli pít více. ““


Podívejte se na video: Osm pokladů v pálivé omáčce


Předchozí Článek

15 monstrózních dezertů z celé Ameriky

Následující Článek

Jaké to je pracovat v baru v restauraci posedlé rostlinami?