Co přesně je obchod s kulovými koktejly?


Nahoru nebo na skalách? Barmani nyní používají další techniku, která udržuje nápoje studené, dává jim ředění, které potřebují, a podává jim je nezapomenutelným způsobem. Sférické koktejly, které jsou zavěšeny uvnitř částečně zamrzlé ledové koule, dříve než prasklý stolek nebo ponechány roztavit a proměnit zbytek nápoje, mají moment (a poskytují Boomerangovým příležitostem dostatek).

  • Za luxusní Midnight in Paradis koktejl na Rebar v Chicagu barmani zamrznou vodu po dobu dvou hodin uvnitř kulové formy, pak těsně předtím, než ztuhne, se pomocí páječky vytvoří malý otvor uprostřed koule, ze které se voda vypouští a přísady nápoje se přidávají pomocí stříkačka. „Inspirací ... bylo vytvořit luxusní koktejlový zážitek kombinující špičkové ingredience [a] lihoviny a„ rozbíhavou prezentaci “,“ říká manažer Blake Fehlhaber.

    Osvobození, které míchá lanýže Hennessy Paradis koňak, CH amaro, medový sirup a Cocchi Americano Rosa aperitivo, je zdobeno nastrouhaným čerstvým lanýžem a prasklým stolem, který jej mění z nápoje uvnitř skály na skálu na skále. Převrácení formy, když je v mrazáku, je klíčem k konzistenci, říká Fehlhaber, asi za hodinu a 10 minut.

  • Podobná metoda se používá u sférického módu, sloužícího na Kruhový v Hotel Hershey v Hershey, Pa. Stříkačka Makerova Markova bourbona, Luxardo maraschino likér, zrající pomerančové hořkosti a jednoduchý sirup jde do zmrzlé, vyčerpané ledové koule, která je prasklá a zdobená oranžovým zákrutem.

    "Estetika je hlavním faktorem a my si můžeme zahrát" lámání ledu "se skupinou lidí, kteří si užívají svůj čas v The Circular," říká ředitel restaurace Salvatore Mancuso. Protože tato metoda nevyžaduje žádné speciální vybavení, je to snadný způsob, jak přidat buzz do nápojového programu - nebo do koktejlů vyrobených doma.

  • Ve skalách staromódní ve voliéře v Chicagu však vyžaduje trochu molekulární magie. Nápojový ředitel Micah Melton hodí vodní led naplněný nápojovými ingrediencemi do ledové lázně, dokud směs nedosáhne 32 stupňů Fahrenheita. Poté ji umístí do ponorného oběhového čerpadla naplněného stejnými částmi vody a neutrálního obilného destilátu, což umožňuje stroji udržovat konstantní chladnou teplotu pod bodem mrazu vody a udržovat kontakt kapaliny.

    "Přemýšlejte o vložení teplé láhve šampaňského do ledové lázně proti vložení této láhve do lednice," říká Melton. "Ledová lázeň zchladne asi 12krát rychleji." Koule se zmrazí za pět minut a 30 sekund v lázni udržované na 1,4 stupních Fahrenheita. Ačkoli se lišta otáčí různými klasickými koktejly, současná nabídka v nabídce mísí volební barel typu Voliéra, Barel A Proof Wyoming whisky, s demerarovým sirupem, Angostura hořké a oranžové oleje.

  • Samozřejmě existuje také praktičtější důvod, aby se podal nápoj uvnitř ledové koule, aby se propůjčil dramatický projev. "Záměrem bylo vytvořit řemeslný koktejl, který by mohl být připraven v předstihu v průběhu času - konzistentní řemeslný koktejl bez čekání," říká Jeff Hammett, ředitel nápoje v Swiftova podkroví v Austinu.

    Zmrazí všechny přípravky pro Ice Ball Oldie, včetně citronových a pomerančových džusů a slupek, hořkosti Angostury, Cherry Heering, jednoduchý sirup, třešně Luxardo a malé množství základního ducha (Tincup whisky), ve formě plísní. K obsazení je koule umístěna ve skále a na vrchol se nalévá více whisky. Jak se taví, nápoj se mění z boozy na vyvážený.

    Pokračujte na 5 z 5 níže.

  • Když už mluvíme o morfujících koktejlech, Transformation Cubed at Světluška ve Washingtonu, D.C ,. je kulovitý doušek, který tvoří dva klasické nápoje v jednom. Vedoucí barman Brendan Ambrose nalil riff na Nebozez vyrobené s bazalkou pěstovanou na střeše na vrcholu Letectví ledová sféra ginu, likér maraschino Luxardo a crème de violette. "Nápoj začíná ostrý, svěží a trochu kyselý z Gimletu, ale jak se taví letecká sféra, chuť se mění z kyselé na kyselou sladkou až sladkou," říká Ambrose. (Jeho odstín se také vyvíjí z jasného na fialový.)

    Ambrose trvalo asi dva týdny, než se korigoval poměr alkoholu a vody, takže zamrzlo, aniž by došlo k vyblednutí barvy koule. Při použití gumových formovacích misek naplní spodní zásobník tekutinou a zajistí horní misku jedním gumovým pásem napnutým podélně a dvěma šířkami, což zabrání tomu, aby se horní část misky při plnění naplnila. Poté naplní zásobníky zbytkem cesty tekutinami vydanými z stříkací láhve.

    Samozřejmě, stejně jako mytí tuků, suchý led a sous vide, zůstává otázka: Jsou kulovité koktejly procházejícím fantazií nebo tady zůstat? Barový svět je sice trochu drsný a cyklický a Ambrose předpovídá, že „je to jen trend, dokud nenastane další trend.“ Takže si popraskejte.


Podívejte se na video: LOLLYMÁNIE - Barevné letní osvěžení


Předchozí Článek

Recept na bulharskou okurku

Následující Článek

Dezertní koláč s jablky a ořechy (a gril s květinami)