Jak Master Bartender Tony Abou-Ganim řešil nápojový program pro Monster Las Vegas Stadium


Ploché pivo a pálené párky jsou dlouho zklamáním. Otevřením nové 20.000-sedadlové T-Mobile Areny, koncertu v Las Vegas a sportovních akcí, se chce tento objemový barman Tony Abou-Ganim změnit. Barkeep v Las Vegas, který vytvořil nápojový program pro Bellagio hotel, když byl otevřen v roce 1998 a udělal stints za barem v New Yorku a San Franciscu, čelil některým velkým demografickým výzvám v tom, jak dostat do provozu mnoho barů a barů na stadionu.

Na stadionu je 40 barmanů na plný úvazek a 50 až 60 barových šéfkuchařů, kteří vyrábějí nápoje, vytvářejí v bytě skleněnou misku a děrují misku a pracují Mojito vozíky kolem arény. Výběr punč zahrnuje Sunshine Sour Punch, vyrobený s Finlandia grapefruit vodka, citronová a pomerančová šťáva a jetel med; a One-Two Punch obsahuje Mount Gay a Appleton Estate rum, pomerančový curaçao, čerstvé ananasové, pomerančové a limetkové šťávy, Angostura hořké a muškátové oříšky. Různá místa využívají pět druhů ledu a Abou-Ganim také poskytuje soukromé konzultace s majiteli apartmá v aréně, aby si přizpůsobili výběr lihovin.

Jen málo sportovních a koncertních podniků se někdy zaměřilo na koktejlovou stránku svého příjmu, a to i přesto, že nápoje mohou podle Abou-Ganima představovat 75 až 80 procent celkových příjmů z potravin a nápojů. Las Vegas je v některých ohledech s množstvím nápojů, které vytekla na podlahách kasina, vhodným místem k pokusu zaměřit se na výrobu koktejlů, které stojí za nákup na stadionu.

Rychlost je zásadní, říká Abou-Ganim. Tým vozíků Mojito pro dvě osoby může vyvinout osm až 10 nápojů a nabít je za 10 minut nebo méně. Zásadní význam měl také důkladný výcvik a používání nových technologií.

Jedním ze zkratek, které Abou-Ganim použil, byl systém pasterizace čerstvých za studena lisovaných a organických šťáv nazývaných TenderPour. Vytvořil také různé směsi šťáv, které byly vydávány systémem tahu, které obsahují tři až šest různých příchutí, které již byly smíchány, aby usnadnily přípravu vysokorychlostního koktejlu. Čerstvé ovocné šťávy z Zralý jsou udržovány čerstvé pomocí vysokotlakého konzervačního systému. Ceny koktejlů začínají na 13 $ a odtud stoupají, takže jsou parity ceněny s The Strip.

Zatímco Restaurace Levy a MGM Grand hotel, který provozuje nápojový program, neumožnil Abou-Ganimovi diskutovat o nákladech a investicích, řekl, že náklady na práci a vybavení byly největšími faktory při sestavování nápojového programu. Přestože servery ještě nejsou spojeny, poznamenává, pravděpodobně se tak stane i v budoucnu.

Nápojový lístek arény je Atomic Fizz, vyrobený s Grey Goose Le Citron vodka, Aperol, agáve nektar, pichlavý hruškový protlak a citronová šťáva Eureka a 1 100 jim bylo během otevírací noci doručeno zaměstnancům T-Mobile ve 40 minutách. Kdysi perfekcionista, Abou-Ganim zpočátku pochyboval o rychlosti a kvalitě, které jdou ruku v ruce, ale nyní doufá, že kombinace tréninku a technologie stadionu bude zvyšovat kvalitu koktejlů po celé zemi.


Podívejte se na video: Las Vegas Raiders Allegiant Stadium Update 08 04 2020


Předchozí Článek

Krátký průvodce zábavou bez viny

Následující Článek

Richard Wynne z Callooh Callay vytvořil pro svůj bar zajímavé jídlo