Poslední hovor v Mayahuelu: Změnili průkopnický Tequila a Mezcal Bar navždy americké pití?


Dozvědělo se to jako něco jako střeva Mayahuel, milovaný agávský bar East Village otevřený v roce 2009 Ravi DeRossim a Philem Wardem Death & Co sláva, promíchá své finále Oaxacan Old Fashioned 8. srpna.

Dlouho trvající spor mezi Mayahuelovými partnery a pronajímatelem se nakonec stal neudržitelným. Podle DeRossiho majitel budovy změnil názor na prodloužení nájemní smlouvy uprostřed a nyní chce otevřít svůj vlastní tequila bar ve stejném prostoru. Dokonce získal licenci na alkohol. "Je to zvláštní postava," říká Ward sarkasticky.

Ale zatímco fyzický prostor převede ruce, intelektuální vlastnictví týmu Mayahuel nebude. Zastavme se, abychom si přesně vzpomněli, co Mayahuel dosáhl pro kategorii agávských duchů a zejména mezcalů.

Jak to všechno začalo

Úspěch Death & Co nabídl Wardovi validaci a sebevědomí, aby se pustil na vlastní pěst. Od začátku byl vedoucím barmanem v D&C a předtím pracoval v Pegu Club a Flatiron Lounge. Chtěl však něco méně strohý. Mezcal byla nová vášeň, takže když se k němu DeRossi přiblížil ohledně otevření baru, „to nebylo nic jiného,“ říká. "V té době jsme byli považováni za jeden z nejlepších, ne-li nejlepší, koktejlových barů ve městě, a více než čtvrtina nápojů, které jsme prodávali, byla založena na agáve." Bylo to skvělé, protože jsem vždycky přitahoval agáve a chtěl jsem udělat něco nového. “

Ward byl unavený z toho, že za tequilou nic neudělal Margarita. Jeho postoj „F you“ vedl k experimentům s agávovými duchy, které ukázaly jejich rozsah jako alternativu k zavedeným koktejlovým základnám. "Měl jsi použít blanky místo." gin nebo bílá rum; staří mohli být použity místo a whisky nebo koňak, “Říká Ward. "A sračka byla vynikající."

Ward měl na vytvoření otevírací nabídky koktejlů jen několik dní. Naštěstí měl náskok s divoce populární moderní klasikou, kterou vytvořil u Death & Co známého jako Oaxacan Old Fashioned. Mayahuelova debutová nabídka však zahrnovala i nové hity, z nichž nejvýznamnější byl riff Poslední slovo, s mezcalem, Aperol, maraschino a limetová šťáva. Pojmenoval to Divize Bell po albu Pink Floyd, které poslouchal, zatímco sám byl u baru po mnoho pozdních nocí vedoucích k otevření.

Ward neměl v úmyslu zahrnout příliš mnoho mezcal nápojů do prvního menu, ale pokaždé, když vytvořil nový, zjistil, že malý mezcal by vylepšil recept. "Myslel jsem, že budeme mít mezikus tří až pěti nápojů, ale to vyšlo přímo z okna."

Hledání pravosti

Krátce poté, co se Mayahuel otevřel, Ward se vydal se svým tvůrcem do Oaxacy Del Maguey mezcal, Ron Cooper a duchovní guru Steve Olson. "Když jsem šel na první výlet a viděl jsem palenque (primitivní lihovar, kde se vyrábí mezcal) na svahu s jedním nehybným místem a dírou v zemi, kde vaříte agávu, řekl jsem si: Našel jsi pravdu." “

Ward se stal ještě více oddaný předvádění tradičních mexických duchů. „Phil se během svých cest ponořil do kultury agávy, což mu umožnilo mluvit a učit se z první ruky,“ říká Misty Kalkofen, velvyslanec značky Del Maguey a vítěz ceny Spirited Award 2017 na Příběhy koktejlů. "Mít opravdového obhájce, který umí mluvit ze srdce a byl obeznámen s duchem, byl pomocný."

Sdílení vášně s hosty

Stále však musela být překonána obrovská křivka učení. "Naším cílem bylo nejen poskytnout neuvěřitelný koktejl a úžasný zážitek, ale také vzdělávat naše hosty o náladách, které mají k dispozici, které možná nikdy předtím neochutnali," říká Justin Shapiro, který je nyní partnerem a vedoucím provozu v Mayahuel.

Rozhodnutí nazvat bar Mayahuel, jméno vypůjčené starodávnou aztéckou bohyní agáve a plodnosti, přispělo k objevu něčeho čistého. "Jednalo se o to, aby byla co nejvíce autentická," říká DeRossi. Tato snaha o autentičnost je zachycena i v návrhu prostoru.

Koktejlový bar, který vás přivítá, vykouzlí skutečnou, ale elegantní mexickou davu až k dováženým dlaždicím. Nahoře, kde vám jedinečný portál uprostřed jídelny umožňuje nahlédnout do baru přes podlahu, je téma ještě více. "Četl jsem článek o pavoucích tarantule, které se rodí v agáve, a běžel jsem s myšlenkou, navrhl lustr nahoře, aby vypadal jako pavouk, a přidal okna z barevného skla v katedrále," říká DeRossi.

Opouští svou značku

Mayahuel byl místem, kde se barmani mohli naučit hodně a získat důvěryhodnost v průmyslu. Nápojový lístek se několikrát do roka změnil a do baru se brzy přidal personál baru. Ward zavedl formát podobný D&C, kde barmani připravovali nové nápoje. Není divu, že kdo z barmanů vyšel z Mayahuelu. Mezi nimi byli Karen Fu a Jeremy Oertel (Donno), Eryn Reece (D&C, Vlněný), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder a Chelsea Kaiser (Lití stuh), Jordan Brower (Vlněný) a Kevin Denton (národní barman pro Pernod Ricard), mezi ostatními.

Bar bude pamatován pro povýšení kategorie agávních duchů. "Doufám, že ti, kteří měli možnost zažít Mayahuel z první ruky, o tom budou mluvit s generacemi barmanů a nadšenců, které přijdou," říká Kalkofen. "Je to kouzelné místo, které bude žít ve všech vzpomínkách, které tam byly vytvořeny."


Podívejte se na video: More Tequila Tasting


Předchozí Článek

Krátký průvodce zábavou bez viny

Následující Článek

Richard Wynne z Callooh Callay vytvořil pro svůj bar zajímavé jídlo