Tajemství za perfektní irskou kávou


100 lahví irské whisky a 2 000 irských káv? To je normální výtěžek v San Francisco v časem vyznamenané Buena Vista Cafe. Kavárna nalévá do baru v úhledné řadě 28 skleněných pohárů a díky své proslulé receptuře nalévá více irské whisky než kdokoli na světě.

Původní irská káva, vynalezená Irem Josephem Sheridanem v roce 1942, byla vyvinuta, aby zklidnila a oživila ducha. Recept debutoval v Buena Vista v roce 1952, kdy se majitel Jack Koeppler a mezinárodní cestovatelský spisovatel Stanton Delaplane rozhodli znovu připravit oteplování, poté co si Delaplane užil sklenku na irském letišti Shannon. O deset let později ten samý recept zdobí bar každý den tisíci.

Paul Nolan byl s Buena Vista 37 let a odhaduje, že nalil ohromující tři nebo čtyři miliony irských káv. Jack McGarry z New York City The Dead Rabbit vyvinul barový historický nápojový program (který se může pochlubit největším irským výběrem whisky v New Yorku) a zvládl jeho vlastní recept na Irish Coffee. Kdo by měl lépe prozradit tajemství tohoto klamně jednoduchého nápoje než tito vysoce vyškolení odborníci? S jejich pomocí se brzy dozvíte, že perfektní irská káva je do značné míry součtem jejích částí.

Sklo

Pohár volby v Buena Vista? Elegantní 6-unce, stonkové sklo, které má tvar předvést sněhovou čepici šlehačky. Tulipánový tvar zabraňuje nadměrnému nalití kávy a udržuje rovnováhu složek neporušenou. Neméně důležité je to, co se stane předtím, než káva dopadne na dno. Sklenici vždy předehřejte tak, že ji naplníte horkou vodou a necháte ji sedět, dokud se nezahřeje. Tím se udržuje vyhledávaný koktejl ve vodě horký od začátku.

Cukr

Kostky nebo sirup? To je otázka, která určí, jaký typ cukru použijete ve své irské kávě. Buena Vista se ve svém receptu vždy spoléhala na kusový cukr C&H. Podle Nolana kompaktní kostky zajišťují přesné měření a třtinový cukr se rychle a účinně rozpouští.

Místo toho Jack McGarry používá tekutý přístup se sirupem Demerara 3 - 4 unce. Upřednostňuje demerarový sirup před kostkami cukru pro jeho konzistenci a bohatou chuť, která „působí jako krásné pojivo“ mezi jeho kávou z francouzského tisku a výběrem whisky.

Verdikt? Vyberte sladidlo, které se hodí k vašemu patru. Vyznamenejte si osvědčený recept staromódními kostkami, nebo, pokud máte chuť na karamelskou hloubku cukru Demerara, vařte dávku sirupu, aby se vířil do vaší kávy. Oba se zklidní ve stejné míře.

Káva

Studená smetana a whisky s pokojovou teplotou mohou způsobit prudký pokles teploty tohoto horkého nápoje. Aby se vyrovnal tomuto prudkému poklesu, Buena Vista udržuje svou kávu na žhavější straně, přičemž se ujistí, že zůstane čerstvá a nesedí kolem dusení na hořáku. Nolan používá kolumbijskou kávovou směs s praženým organickým médiem, která je podle něj pevným prostředím - dokonce i pro ty, kteří tvrdí, že kávu nenávidí. Nolan varuje před použitím exotických směsí nebo silných pečeně. "Káva doplňuje nápoj, ale nikdy by neměla vyniknout," říká. Je to všechno o rovnováze chutí.

McGarry se také vyhýbá kávě ve stylu espressa, což může vyústit v příliš hořký nápoj, který zvýší tuto jemnou rovnováhu. V The Dead Rabbit je francouzský tisk 100% Sumatra králem a propůjčuje známé hořkosti podpořené zemitou čokoládou.

Whisky

Tullamore D.E.W. Irská whisky je drama volby od úsvitu Irish Coffee. Původní recept vyžadoval specificky tuto hladkou whisky a považoval za perfektní množství 1 1 3 unce. Buena Vista tato doporučení dodnes dodržuje.

McGarry používá dvě whisky: jednu v Taproom mrtvého králíka a druhou v patře. Sladkost Jameson Original označuje úvodní verzi Irish Coffee podávané v taproomu, zatímco Salon se rozhodne pro Powers Signature Release, jediný hrnec stále irské whisky s krémovější a ostřejší hranou, která láká sladkost cukru.

Krém

Čas na velké finále: Ostrý bílý límec se šlehačkou, který vznáší nad každou sklenicí irské kávy, je nejobtížnější složkou, kterou je třeba zdokonalit. Buena Vista používá silný krém na šlehání, který se lehce šlehá ve svislém mixéru. Podle Nolana tato metoda zajišťuje „provzdušnění a pomalejší zahušťování krému“ a dokonalou pěnovou texturu. (Pokud nemáte mixér, McGarry navrhuje proteinovou třepačku, jakou používají sportovci.) Nalezení sladké skvrny šlehačky vyžaduje cvičení. Při nadměrném šlehání může krém při kávě klesnout. Krém by měl být tekutý, ale ne příliš tenký nebo příliš silný.

Ale je tu naděje na časoměřiče. Buena Vista zjistila, že krém zrající několik dní plave lépe než čerstvý mléčný krém. Nechte krém smetat jeden nebo dva dny, než šleháte. McGarry počítá s tím, že „rozhodující součástí krému je obsah tuku.“ Krém, který obsahuje více než 36% tuku, vytváří vhodně vztlak šlehačku, která pluje jako sen. Až budete mít správnou konzistenci, nalijte krém na zadní stranu teplé čajové lžičky držené těsně nad kávou. Při nalévání lžičky pomalu sledujte, jak k životu dokonale řve irský kávový řev.

Irská káva kavárny Buena Vista Cafe

Přispěl Paul Nolan

SLOŽKY:

  • 2 kostky cukru C&H
  • 4-6 uncí Vařená káva
  • 1 1 3 3 unce Tullamore D.E.W. Irská whisky
  • Těžká smetana, lehce šlehačka

PŘÍPRAVA:

Předehřejte 6-uncové, žáruvzdorné sklo naplněním horkou vodou. Po zahřátí vyprázdněte sklenici. Do sklenice přidejte dvě kostky cukru a poté nalijte kávu, dokud nebude sklenice plná 3–4. Důkladně míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Do kávy přidejte 1 1 3 unce whisky. Nalejte vrstvu šlehačky na horní část kávy jemným nalitím na lžíci.


Podívejte se na video: PerditionKids. Ledová Káva -Návody #1-


Předchozí Článek

Krátký průvodce zábavou bez viny

Následující Článek

Richard Wynne z Callooh Callay vytvořil pro svůj bar zajímavé jídlo